Les fêtes approchant à grands pas, il est grand temps de vous dévoiler le superbe menu de Saint-Sylvestre concocté, dans le secret de leurs fourneaux, par notre chef Rémy Bérerd et son équipe. Une symphonie de saveurs qui marie à merveille raffinement et tradition.
Au commencement
Furent les bulles. Se préparer à fêter l'arrivée d'une nouvelle année est affaire sérieuse. En particulier lorsqu'il est décidé de l'accompagner d'un succulent repas préparé avec autant d'art que d'amour. Aussi, une préparation des papilles s'avère indispensable, et, existe-t-il meilleur préalable que celui d'une coupe de champagne ? Certes non ! Champagne donc !
Puis vinrent
La lame de Saint-Jacques en gelée de pomme verte et l'huître tiède, le foie gras au poivre de Batak, la poire confite au vin. Une entrée en matière de rêve qui vous conduira doucement vers... Un choix cornélien : Bar ou volaille de Bresse ? Difficile. Dorée, juteuse, la volaille est irrésistible d'autant plus que s'en échappent d'envoûtantes effluves de truffe blanche et qu'il serait si intéressant d'enquêter de plus près sur ce mystérieux accompagnement de gnocchi de racines de persil. Mais ce bar. Impossible d'ignorer qu'il fut étuvé au champagne millésimé. Que sa chair délicate sera sublimée par les makis de choux qui l'accompagnent. Et plus encore sûrement, par son originale garniture de coquillages. Que faire ?
Intermède
Une petite pause fromagère faite d'un Brillat-Savarin à la truffe noire vous permettra de reprendre vos esprits avant de vous laisser glisser vers les délices sucrés. Au programme, bûche truffe au chocolat de chez Hugo & Victor, splendeur de mousse au chocolat noir et cœur de praliné ou Allumette Clémentine. Une somptueuse création qui mêle le pétillant de l'agrume et la douceur suave de la vanille de Madagascar, avec pour trait d'union le sorbet au Grand Marnier, qui fouette les sens. Café, thé et petits fours clôturent le festin, en attendant 2019 !
Excellente année à tous !
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Crédit photo : @youmakefashion
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