Cette douce lumière qui perce les nuages, cette tiédeur qui s'installe : pas de doute, le printemps arrive sur Paris. Et avec lui, son cortège de vert tendre, de bourgeons qui bientôt vont s'épanouir en fleurs, de tiges et feuilles qui dissimulent petits pois, navets nouveaux et jeunes carottes qui déjà s'inscrivent dans la nouvelle carte de notre restaurant. Lequel, nous ne résistons au plaisir de vous l'annoncer, entre cette année au Michelin avec deux Fourchettes !
Chef Rémy Bérerd
Du printemps à la carte
"De beaux produits de saison, chargés de fraîcheur et de passion" : tels sont les mots du Chef Rémy Bérerd pour présenter sa nouvelle carte, laquelle enchantera vos papilles dès le 20 mars. Une carte qui, comme toutes les créations de notre chef, marie l'élégance à la saveur authentique, la finesse au goût du produit vrai. Les légumes, les épices, les notes acidulées sont très présents dans cette carte colorée qui revient aux classiques de la Méditerranée pour mieux les revisiter et en mêler les origines.
Cabillaud à l’huile de vanille • petits pois et Granny Smith • émulsion de lime
Espadon mariné aux épices douces • légumes pickles • céleri crémeux
Du soleil dans l'assiette
Sous les mains expertes de Rémy, l'anguille fumée farcit les arancini siciliens, la crème d'olive de Kalamata accompagne l'échine de porc noir, le jus de grenade monté en sabayon fouette le magret fumé et l'asperge blanche. Équilibrée, la carte a fait le choix d'une certaine légèreté gourmande, toute printanière. Les gnocchis qui accompagnent l'onglet de veau du Piémont sont au citron confit. Quant au délicat cabillaud, il est accommodé à l'huile de vanille et assorti de sages petits pois... et de pétillante Granny Smith ! Les desserts aussi varient selon les primeurs du moment et les élans du chef. Citons pour titiller la gourmandise des plus impatients, la mousse légère de framboise ou encore le Chocolat et beurre de cacahuète... Vous pourrez également succomber aux délices des pâtisseries d’Hugo & Victor, nouveaux partenaires du Roch. Enfin, rappelons que pour notre plus grand bonheur, notre restaurant a fait son entrée au Guide Michelin 2018, et ce avec deux Fourchettes ! Un grand merci à Rémy et à son immense talent.